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炭に関しましては、近くの野菜市場で販売されています 樫の炭を使用しています｡ いわゆる備長炭に属する優れた品質の炭です｡ 優れた炭焼きの職人さんによって作られている様です 堅い炭で、臭気は殆どありません｡ 火持ちは抜群です｡ 爆跳は有りませんし、今まで使用したどの備長炭より 使用効率は優れています｡ この炭を使用する事により、焙煎の煎りムラなどの 問題は、殆どありません｡ |
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焙煎機のガスは、プロパンガスを使用しています。 炭焼きの燃焼と違う点ですが、ガスが燃焼すると ガスに含まれています水素（Ｈ） と酸素（Ｏ）が 反応して廃ガスとして水蒸気が発生します｡ 更に、危険防止のため臭気を入れ込んでいます｡ これらの点が、ガス焙煎に僅かの影響を 及ぼしていますが、燃焼温度等をコントロール出来る 精密機械並みの焙煎機の構造は、マイナス点を カバーしてお釣りが来る位優れています｡ |
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備長炭の優れた効力は、遠赤外線の効果です｡ いわゆる、暖かい、体に良い光線とでも言いましょうか 焼き鳥などでは、うまみ成分（グルタミン酸）を作る 働きをします。 肉をひきしめ、うまみ成分を逃がさず中まで火を よく通すので、コーヒー豆はカラット、風味良く 焼き上げます｡水分をカットするので、さらに 爽快さが増します｡ ただ難点は、火力の調節がなかなか難しく 火が通り過ぎて、こげ臭みがつきやすい点です｡ |
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炭火焼きの手作り窯です。 単純にブロックを重ねて、密封性を作り 火の熱効率を出来るだけ高めました｡ どなたでも簡単に作れます｡ |
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手作りの炭焼き機です。 と言ってもたいしたものでは有りません｡ 鉄の棒の先に、ボール状の金網を備え付けて その中に生豆を入れて、手動でローリングしながら 焙煎します｡ |
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この状態でローリングさせます｡ |
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豆を焙煎している状態です｡ |
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豆の色が変わって来てる状態です｡ |
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煎り上がった豆です。 一旦野外に持っていき、煙を飛ばします｡ いぶり臭さを出来るだけ排除するためです。 |
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最後に焙煎機の冷却機の中に入れて冷まします｡ この炭火で焙煎したコーヒー豆は、商品の優南風コーヒーに入れます｡ ３段階の濃さのコーヒーを混ぜたブレンドですが、さらに炭火焼した 豆を加える事で、炭火焼の良さを持ったコーヒー豆と、ガス焼した バランスのとれた豆をバームクーヘンの様に混ぜ合わせる事により すごくアロマのあるうまいコーヒーが出来ました｡ |